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Un'idea per la tua tavola
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CAPPON MAGRO |
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Questa ricetta, contrariamente a tutte le altre, viene fornita per 12 persone.
per la salsa: usare la salsa d'acciughe composta; per il composto: tre etti di biscottini di semola, oppure due gallette da marinaio; un cavolfiore, tre etti di fagiolini in erba; un sedano; due carote, due etti di patate; due mazzi di scorzonera; un mazzo di asparagi; un nasello; oppure ombrina; una piccola aragosta; sei carciofi; tre dozzine di gamberetti; otto uova; ventiquattro olive di Spagna; sei acciughe salate; mosciame a fettine sottilissime gr. 50; capperi gr. 25; venti funghetti sottolio; due dozzine di ostriche; aglio d'oliva; aceto; aglio; limone; sale.
Strofinare i biscottini - o la galletta da marinaio - con aglio e spruzzare con acqua e aceto; spolverizzarli con sale e lasciarli riposare tra due piatti. Far lessare il cavolfiore, i fagiolini, il sedano e le carote; a parte far lessare le patate, la scorzonera, gli asparagi e i carciofi tagliati a pezzi. Cotte che siano le verdure, tagliarle a pezzi e condirle, separando ogni quantità, con olio aceto e sale. Far lessare il pesce e condirlo, senza testa e disiliscato, con olio, limone e sale. Lessare anche l'aragosta, sgusciarla, tagliarla a medaglioni e condirla come il pesce, con olio, limone e sale. Far rassodare le uova. Togliere dal guscio le ostriche. Pulire e rompere a pezzetti le acciughe. Friggere in padella i gamberi sgusciati.
Prendere una insalatiera e disporre sul fondo i biscotti o la galletta e spargervi sopra un pochino d'olio, qualche fetta di mosciame e ricoprire con la salsa d'acciughe composta. Proseguire a stendere a strati le verdure mescolate, ricoprendo ogni strato con la salsa. Verso l'alto del cappon magro, disporre il pesce e l'aragosta sempre ricoperti con la salsa. Ricoprire ogni cosa con la salsa.
Decorare con i gamberetti, i funghi sott'olio, le uova sode tagliate a spicchi, i capperi, le olive di Spagna. Alla base disporre le ostriche , e le carote crude tagliate a fette. |
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