TORTA PASQUALINA farina gr. 500; quattro mazzi di bietole; quagliata, in genovese della prescinsêua, gr. 500; un bicchiere di panna; quattro uova; formaggio parmigiano; burro gr. 50; due cucchiai di farina; maggiorana; olio d'oliva; sale. Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d'olio d'oliva e acqua; lavorare la pasta per almeno dieci minuti e poi tagliarla in tanti pezzetti quante saranno le sfoglie usate; avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Tagliare a striscioline sottili le bietole private della costa e lessarle in acqua salata. Strizzate, poi, le bietole cotte e cospargerle di poco sale, abbondante formaggio parmigiano e la maggiorana tritata. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Preparare a questo punto le sfoglie con il matterello, badando a che risultino molto sottili. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d'olio, ungere d'olio la superficie della sfoglia e sovrapporvi l'altra e così per ognuna. Stendere sulle sfoglie la bietole già preparare, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di bietole poco olio e quindi stendervi sopra la quagilata. Sull'ultimo strato, cioè sulla quagliata, distribuite uniformemente il burro in pezzetti e formare nella torta quattro fossette. In queste ultime porre le uova intere e su ognuna spargere poco formaggio parmigiano, sale e pepe. Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordino di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti d'ora.

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