FRITTATA DI BIETOLE Si mondano un chilo di bietole tenerissime, si lavano con cura, si sfilaccia il gambo, quindi si raccolgono a mazzetti, si trinciano finemente e totalmente e si raccolgono in un canovaccio strizzandolo per farne uscire tutta l'acqua. Si pongono quindi un una terrina, si mischiano a un cipollotto tagliato finemente, a tre cucchiai di parmigiano grattugiato, a quattro uova intere e a una puntina di aglio tritato finissimo. Si aggiungono una presa di sale, poco pepe macinato al momento e abbondante maggiorana fresca sminuzzata, si rimescola ripetutamente e poi si versa il composto in una padella in due cucchiaiate dl olio caldissimo e si distende bene con una paletta di legno. Sl fa cuocere la frittata a fuoco lento e, quando sarà cotta bene da una parte, si rivolta con l'aiuto di un largo piatto e si cuoce anche dall'altra. Si serve sia calda che fredda. Un'ottima, economica frittata, di sapore molto delicato, che viene gustata sempre con piacere, soprattutto se accompagnata da un'insalatina mista. Servita calda può essere spalmata con una densa crema al formaggio (tipo "fonduta", preparata con fontina).

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